Al recorrer los pasillos del supermercado, todas las botellas de aceite parecen prometer lo mismo: salud, pureza y bienestar. Pero detrás de cada etiqueta existe una composición diferente que puede marcar una gran diferencia entre un hábito saludable y otro que, con el tiempo, podría ser perjudicial.
El nutricionista español Juan Revenga, durante un curso impartido en la Academia Española de Nutrición y Dietética titulado “Aceites vegetales: una historia milenaria con impacto global”, analizó tanto la evolución histórica de estos productos como los estudios científicos que permiten clasificarlos según su valor nutricional.
Entre las investigaciones más completas destaca un estudio del Instituto de la Grasa (CSIC) publicado en la revista Nutrients, que comparó 32 tipos de aceites vegetales.
El análisis se basó en los criterios de tres organismos internacionales: la FAO, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA).
Los resultados confirmaron lo que la tradición mediterránea siempre ha sostenido: el aceite de oliva virgen es el más saludable de todos. Obtuvo una puntuación perfecta de 100, muy por encima del resto.
Revenga explica que el calificativo “extra” no influye en el valor nutricional, ya que se relaciona únicamente con aspectos sensoriales como el sabor o el aroma. Desde el punto de vista de la salud, tanto el aceite virgen como el virgen extra ofrecen los mismos beneficios.
En segundo lugar se posicionaron el aceite de lino, el aceite de oliva refinado y el de orujo de oliva, con 86 puntos.
El tercer lugar, con 82 puntos, lo ocuparon los aceites de onagra, sésamo y girasol alto oleico.
Más abajo, con 73 puntos, se ubicaron los aceites de aguacate, nuez, chía, maíz y pepita de uva.
Uno de los mitos más comunes es pensar que los aceites refinados son siempre perjudiciales. Sin embargo, Revenga aclara que el refinado cumple funciones clave, como eliminar compuestos dañinos, conservar los beneficiosos y evitar la aparición de sustancias nocivas.
En España, donde el aceite de oliva domina el mercado, más de la mitad de los aceites vendidos son refinados, y aun así mantienen una excelente calidad nutricional.
Tanto el aceite de oliva común como el aceite de orujo de oliva conservan altos niveles de nutrientes y beneficios para la salud, demostrando que el refinado no elimina sus propiedades saludables.
Según el especialista, la elección del aceite ideal debe basarse en su composición de grasas y compuestos bioactivos. Los omega 3, los polifenoles, los tocoferoles y los fitosteroles son los componentes que realmente aportan valor, gracias a sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
Por el contrario, las grasas saturadas y trans reducen el valor nutricional del producto. Por eso, comprender las diferencias entre los aceites vegetales es esencial para mantener una alimentación equilibrada y saludable.
Cuidar la salud empieza por las decisiones más simples, como el aceite que usamos cada día. Los estudios lo confirman: optar por aceites vegetales de calidad, ricos en compuestos naturales y con procesos responsables, marca una gran diferencia en nuestro bienestar.
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